《北海道牛乳芝士蛋糕》

最近uncle tetsu's 日式芝士蛋糕咁hit，等我又整返個低脂版先，少咗成四成脂肪！蛋糕質地一樣咁濕潤綿密，好似食緊梳乎厘咁鬆軟！用咗3.6牛乳和日本蛋，透出淡淡嘅奶香和蛋香味，一出爐就俾人食咗半個喇！

材料(6吋蛋糕)

較低脂忌廉芝士125克

牛奶 100毫升

甜菊糖(stevia) 2湯匙

蛋黃 3隻

低筋粉 35克

粟粉（玉米粉）15克

蛋白 3隻

塔塔粉1/4茶匙

砂糖 35克

做法：

1. 預熱焗爐至 150度。 

2. 開小火，在小鍋中加水至滾起。在鍋上放一大盤，加入忌廉芝士、牛奶、代糖，隔水煮溶，攪拌至平滑，拌勻成芝士糊。關火，把大盤移離小鍋，放涼。

3. 將蛋黃加入(2)的芝士糊，完全拌勻。

4. 把低筋粉和粟粉篩入，輕力拌勻至平滑，成芝士麵糊。

5. 在另一個乾淨的盤中，加入蛋白，用電動打蛋器以中速把蛋白打至起泡，加入塔塔粉，分三次加入砂糖，打至蛋白挺身。以慢速打蛋白一分鐘，令蛋白泡變得較幼細綿密。

  

6. 用膠刮把蛋白霜分三次輕力拌入芝士麵糊中。

7. 倒進已鋪上牛油紙的蛋糕模中。在一個大焗盤中，倒進八成滿的熱水，放入焗爐中最低層。將烤架放在第二層最低的位置上，焗約 55-60分鐘。用竹籤插進蛋糕中央並取出，如麵糊沒有黏著竹籤，即表示蛋糕熟透。關火，將焗爐門微微打開，待15分鐘，令蛋糕慢慢冷卻，而不會因為溫差太大而快速下陷。取出蛋糕，脫模，放涼後，放入雪櫃冷藏至少四小時，即可享用。

常見問題：

1. 蛋糕下陷

蛋白打發不足或過多
焗爐溫度過高
拌麵糊時太大力而令蛋白泡消失
焗完後馬上從焗爐取出，令溫差太大而快速下陷

2. 蛋糕面出現裂縫或過乾
焗爐溫度過高
大焗盤中的熱水不足

營養分析（每1/8個）：

熱量:   115卡路里

碳水化合物:  11.0克

蛋白質:  4.4克

脂肪:  5.9克

Gloria 的份量對換（每1/8個）：

奶類: 1份

脂肪類 : 1 份