《日式蔬菜咖喱蛋包飯》

邊個話食素減肥一定好乏味？香濃嘅日式咖喱加上鮮甜嘅蔬菜，配上滑溜炒蛋，令人想添多幾碗飯！我特登加了一種神秘材料，可以令到整個咖喱更香甜！我的Green Monday午餐晚餐都係食佢呢！而且非常簡單，只要加咖喱磚就搞掂喇哈哈！

咖哩蔬菜材料（6人份）： 

洋蔥2個 

紅蘿蔔 2條 

薯仔3 個 

蘋果/啤梨 1個 (神秘材料!)

清水750毫升 

日式咖哩塊 2 1/2塊 

油 2茶匙 

鹽 1茶匙 

黑胡椒粉或茄汁少許 (裝飾用)

蛋包飯材料（2人份）： 

雞蛋4個

脫脂牛奶4湯匙 

橄欖油10克/2茶匙 

鹽1/2茶匙 

白飯 1.5碗 

做法：

1.用慢火燒熱平底鍋，落2茶匙油，炒香洋蔥至軟身，加一茶匙糖和鹽，炒約3分鐘。再炒香紅蘿蔔和薯仔，加入清水煮至所有蔬菜熟軟，再放入咖哩塊，煮至溶化。（小貼士：如果鍾意食辣嘅朋友可以將咖喱粉加入蔬菜一起炒，增加香辣度。） 

2. 將白飯盛好，放入碟中，備用。 

3. 將雞蛋、牛奶和鹽拌勻。 

Tips：加牛奶可讓炒蛋變嫩滑呢！ 

4.用慢火燒熱平底鑊，落2茶匙橄欖油，將蛋液倒入鍋中後，用筷子不斷向中間推，拌炒至5分熟（仲見到蛋液），就唔好再用筷子翻動喇！等慢慢稍煎，直至整片炒蛋唔再黏平底鑊底，並煎至自己鍾意嘅熟度。 

5. 將整片炒蛋覆蓋住白飯。 

6. 最後淋上咖哩蔬菜，撒上少許黑椒或茄汁裝飾，即完成。 註：咖哩蔬菜可以一次煮多啲，我會每次整五餐嘅份量，將咖喱蔬菜分成五小碗裝好，冷卻後放入冰箱雪藏，可放兩個月。

營養分析（每份）：

熱量:   472卡路里

碳水化合物:  56.8克

蛋白質:  19.1克

脂肪:  19.3 克

Gloria 的份量對換（每份）：

五穀類: 3份

蛋白質類 : 2份

蔬菜類: 1份

脂肪類 : 2.5 份